荊芥：被低估的荊芥荊芥廚房哲學(xué)家

記得去年夏天在皖南的一個(gè)農(nóng)家小院，我看見(jiàn)一位滿(mǎn)頭銀發(fā)的功的功老婦人從菜園里掐了幾片青翠的葉子，隨手丟進(jìn)沸騰的效作新鮮效作魚(yú)湯里。那一刻，用及用及整間屋子突然彌漫開(kāi)一種奇特的食用食用香氣——既像薄荷般清涼，又帶著些許溫暖的法方法辛辣。老婦人笑著說(shuō)："這是荊芥荊芥荊芥，我們山里人的功的功'萬(wàn)能草'。"這讓我開(kāi)始思考：在這個(gè)追捧進(jìn)口超級(jí)食物的效作新鮮效作時(shí)代，我們是用及用及否忽略了身邊這些樸實(shí)無(wú)華的"廚房哲學(xué)家"？

荊芥（Nepeta cataria var. citriodora）在中藥典籍中常被一筆帶過(guò)，它不像人參、食用食用黃芪那樣聲名顯赫，法方法卻以一種近乎謙卑的荊芥荊芥姿態(tài)滲透在我們的生活里。有趣的功的功是，西方人稱(chēng)它為"貓薄荷"，效作新鮮效作因?yàn)槟茏屫堖洚a(chǎn)生愉悅反應(yīng)；而在東方，它更像是位溫和的調(diào)解員，擅長(zhǎng)平息身體內(nèi)部的紛爭(zhēng)。

關(guān)于它的功效，有個(gè)鮮少被提及的觀點(diǎn)：或許荊芥最特別之處不在于它能治什么病，而在于它知道什么時(shí)候該"不作為"。現(xiàn)代人總渴望立竿見(jiàn)影的"特效"，但荊芥偏偏像個(gè)慢性子禪師——當(dāng)你感冒初起時(shí)，它用淡淡的辛涼幫你打開(kāi)毛孔；當(dāng)你食欲不振時(shí)，它以含蓄的芳香喚醒味蕾；甚至在你焦慮不安時(shí)，它那不甚濃烈卻能持續(xù)很久的氣息，反而比那些強(qiáng)烈香薰更能安撫神經(jīng)。這種"適度干預(yù)"的智慧，不正是當(dāng)代醫(yī)療最缺乏的嗎？

我見(jiàn)過(guò)不少朋友把荊芥買(mǎi)回家后束之高閣，因?yàn)樗麄兤诖氖悄撤N戲劇性的"療效體驗(yàn)"。但荊芥拒絕表演。去年我嘗試用它來(lái)解決頑固性偏頭痛：連續(xù)三周，每天只是簡(jiǎn)單地將新鮮葉片揉碎敷在太陽(yáng)穴，同時(shí)喝用干葉泡的淡茶。效果來(lái)得悄無(wú)聲息——直到某天我突然發(fā)現(xiàn)，那個(gè)月頭痛發(fā)作的頻率減少了一半。這種潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的作用方式，讓習(xí)慣即時(shí)滿(mǎn)足的現(xiàn)代人很難給予它應(yīng)有的尊重。

食用方法上，人們常犯兩個(gè)極端錯(cuò)誤：要么把它當(dāng)作可有可無(wú)的裝飾品，要么指望靠大量食用創(chuàng)造奇跡。實(shí)際上，荊芥最擅長(zhǎng)的是"配角藝術(shù)"。在湖北某些地區(qū)，人們會(huì)在蒸魚(yú)最后三分鐘撒上荊芥，利用蒸汽將它的揮發(fā)性成分恰到好處地激活；云南的一些少數(shù)民族則把它切碎拌入涼米線，用量之精準(zhǔn)就像在調(diào)配香水的前調(diào)與中調(diào)。我自己有個(gè)私房做法：在做檸檬蛋糕時(shí)，將少量干燥荊芥磨粉加入面粉中，結(jié)果烤出來(lái)的蛋糕竟帶著若有若無(wú)的草本清新，完全顛覆了甜點(diǎn)的厚重感。

有意思的是，荊芥似乎特別懂得"看人下菜碟"。有位中醫(yī)世家的朋友告訴我，他們家族有個(gè)傳承百年的觀察：同是治療風(fēng)寒感冒，給兒童用荊芥蜂蜜水效果最好，中年人適合荊芥姜茶，而老年人則需要荊芥與紫蘇的特定配比。這種"因人施治"的特性，讓標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的保健品望塵莫及。

在這個(gè)充斥著各種極端養(yǎng)生的時(shí)代——要么輕斷食到頭暈眼花，要么補(bǔ)充劑吃到腎臟報(bào)警——荊芥提供了一種難得的中間道路。它不會(huì)承諾七天治愈你的慢性胃炎，但可能會(huì)在某次你宿醉后的清晨，用它那杯不起眼的茶飲讓你體會(huì)到什么叫"恰到好處的緩解"。正如那位皖南老婦人說(shuō)的："好東西不用多，但要懂得等。"

下次當(dāng)你在菜市場(chǎng)看到那把青翠的荊芥時(shí)，不妨帶一小把回家。不必急著查它的"藥用價(jià)值"，先試著把它當(dāng)作一位沉默的廚房伙伴——在煮湯時(shí)放幾片，拌沙拉時(shí)撒一些，甚至只是插在清水瓶里放在書(shū)桌上。或許某天你會(huì)突然發(fā)現(xiàn)，這個(gè)不起眼的植物早已用它的方式，教會(huì)了你關(guān)于平衡與耐心的珍貴一課。